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潮州小食——笋粿

        

潮州地区盛产竹笋,笋粿这种潮州民间小食便是以竹笋为主要原料。笋粿因主要原料是春笋,故这味小食有较强的季节性。一般都在潮州盛产春笋的五六月上市。

主 料: 粳米,竹笋,猪肉,香菇,虾米

配 料:盐、味精、胡椒粉、蒜头朥

做 法:制作笋粿关键是制作粿皮,粿皮的制法是将粳米磨成粉浆,放炊笼中炊熟,再加开水揉至柔软,推成圆条形,捏成一小块一小块,用面棍推成圆形粿皮。在制粿皮时,可适当加点油,使粿皮较柔软。

笋粿的馅是竹笋、猪肉、香菇、虾米(均切成细粒),调进盐、味精、胡椒粉、蒜头朥(其中味精、胡椒粉量要适当加多)。然后将馅放在粿皮中间,包过来即成。

笋粿蒸熟了即可进食,也可蒸熟后放入平底锅中,用猪油煎至两面金黄,盛盘淋上浙醋进食,更加的开胃。煎笋粿的特点是粿皮金黄酥脆,再加上鲜美竹笋的甘味,让人回味无穷。

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